Bolo de Limão e Côco (com sobras do leite de côco) – Lemon Coconut Cake

{ Paleo / Sem Glúten e Sem Açúcar Refinado / Sem laticínios nem derivados / Ovolactovegetariano }

Este é um bolo bem fofo adoçado com tâmaras e que é uma ótima opção para dar utilização às sobras frescas do leite de côco caseiro. SIM é mesmo a polpa triturada do côco seco, ainda fresca, sem desidratação nenhuma. E fica esta beleza fofa mesmo sem fermento! Faço sempre numa forma de bolo inglês e o tempo vai variar de forno para forno.

Quanto à cobertura é o chocolate caseiro de limão que partilhei na postagem anterior. Caprichei no doce juntando um bocadinho mais do que uma colher de chá de mel.

As bolinhas brancas são Creamed coconut (usei este) ou manteiga de côco. Para moldar as bolinhas:

❄️ Se estiver muito frio, tem de derreter um pouco.
☀️ Se estiver calor terá de levar ao congelador ou frigorífico.

Passando já já aos ingredientes.

Ingredientes:

  • 3 Ovos;
  • Pitada de Flor de Sal;
  • 80gr Tâmaras descaroçadas;
  • 50gr Leite de Côco caseiro;
  • Raspas de 1 Limão (biológico sem ceras);
  • 100 Côco ralado fresco (sobras do Leite de Côco);
  • 1 colher de sopa de Óleo de Côco (10gr).

Cobertura


Preparação

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