O que é Creme de Leite no Brasil? O que são Natas em Portugal? E termos em Inglês.

Quando se começa a ver receitas em sites brasileiros, um dos primeiros termos com que nos deparamos é Creme de Leite. Em Portugal é raríssimo encontrar essa denominação… Cá há basicamente natas, as quais não correspondem às natas no Brasil.

O que é Creme de Leite no Brasil - O que são Natas em Portugal - E termos em Inglês.jpg

Creme de Leite e Natas – O que são?

Independentemente do nome, ambos são obtidos pelo mesmo processo. A partir da desnatação do leite por centrifugação. O leite é colocado numa desnatadeira, a qual vai separá-lo em creme/nata e leite desnatado, de acordo com a percentagem de gordura escolhida. Após a divisão, o creme/nata é submetido a tratamento térmico de pasteurização, ultrapasteurização ou esterilização.

Do melhor para o pior: Pasteurizado > UHT > Esterilizado
Para ver mais sobre estes métodos de tratamento térmico clique aqui.

Outro procedimento a que pode ser sujeito é a maturação. A maturação consiste na fermentação do creme/nata com bactérias lácteas (nos ingredientes da embalagem vão aparecer Fermentos lácteos ou Culturas lácteas). A maturação confere aroma e facilita a sua batedura, podendo ser menos ou mais intensa.
Ex.: Intensidade de acidez do mais forte ao mais suave em PT (português de Portugal): Natas Azedas > Crème Faîche > Natas Frescas

Tipos de Creme de Leite e Natas no Brasil

Tipos de Natas e Creme de Leite no Brasil

* O soro vem misturado com o creme (textura mais líquida). Se não for homogeneizado, o soro separa fácil do creme – abre-se a lata e vem separado.

** Talhar na fervura – talhar é o mesmo que coalhar e ocorre por misturar o creme com alimentos ácidos em molhos quentes como tomate e limão. Tal ocorre pelos espessantes existentes e não pela gordura. Nem sempre talha, pois mas vai depender do grau de acidez.

Tipos de Natas em Portugal

Tipos de Natas em Portugal

Ao que corresponde o Creme de Leite em Portugal?

Assim dada a descrição, o mais parecido ao creme de leite fresco em Portugal são as natas frescas. Ambos são pasteurizados com 30-35% de gordura, homogeneizados e fazem chantilly. Pelas descrições de quem já provou, as natas frescas e o Creme de leite fresco têm sabores diferentes provavelmente devido à maturação (a maturação das natas frescas é suave, mas faz diferença).

O Creme de Leite fresco poderá também ser comparado às Natas para bater UHT, pois têm a mesma quantidade de gordura.

Já o Creme de leite de caixinha ou até mesmo o de lata serão mais semelhantes às Natas Culinárias por serem UHT, terem baixa % de gordura e não fazerem chantilly, sendo indicados para molhos. Porém convém olhar para o teor de gordura e escolher o mais parecido, pois as Natas Culinárias podem ir de 10 a 22%.

Outros tipos de Creme e termos em Inglês

Como às vezes pode dar jeito saber, aqui vai uma explicação de outros tipos de creme e denominações em inglês, muito comuns nas receitas de sites ingleses/americanos. Quando for adaptar basta olhar principalmente para o teor de gordura, optando pelo mais parecido. Também poderá ter em conta se é ou não fermentado e o tratamento térmico. Lembrando que:

  • Pasteurizado – vai ter melhor sabor, o chantilly ficará mais arejado e firme.
  • Ultrapasteurizado – chantilly menos firme, mais “temperamental”.

Creme de Leite - Natas - Termos em Inglês

 

Atenção ao Rótulo

Uma embalagem de Natas ou Creme de Leite tem na sua composição basicamente:

  • Gordura (Creme de leite / M.G. – matéria gorda) – dá a cor amarelada;
  • Água;
  • Lactose é o açúcar do leite – dá o gosto adocicado;
  • Proteínas (ex.: caseína) – dão a cor esbranquiçada.

Logo se na embalagem indicar 30% de Gordura, significa que os restantes 70% são água, lactose, proteínas e possivelmente emulsificantes, espessantes, regulador de acidez e estabilizantes (pode aparecer o nome ou apenas E’s – aditivos alimentares http://www.aditivos-alimentarios.com ).

Entre os aditivos mais comuns neste tipo de produto, destaca-se a carragenina / carragena E-407, a qual é de evitar por ser não digerível, não ter valor nutricional, ser inflamatória e estar ligada a diversos problemas no sistema gastrointestinal. Para saber mais sobre o porquê de evitar carragenina clique na imagem.

O que é Carragenina - Porque evitá-la

Outro dos componentes que poderá encontrar no Creme de Leite/Natas é amido de milho modificado (espessante), o qual também será de evitar por ser um produto transgénico (modificado geneticamente), sendo igualmente prejudicial à saúde.

Então quais natas/creme de leite escolher?

As que tiverem a composição mais simples possível: creme de leite pasteurizado (BR) ou nata fresca (PT) e fermentos lácteos.

Ou seja, em Portugal são as natas frescas, pois as outras natas contêm Carragenina.
Exemplos de Ingredientes de Natas frescas em Portugal:

  • Milbona (supermercado Aldi) – Natas e culturas lácticas (30% de Gordura)
    São as natas frescas mais densas que já utilizei.
  • Mimosa – Nata fresca e fermentos lácticos (30% de Gordura)

Geralmente as natas frescas não têm conservantes nem estabilizantes, tendo uma data de validade mais reduzida que as natas UHT. No entanto verifique sempre o rótulo, pois já vi algumas natas frescas com aditivos…

No Brasil será o Creme de Leite fresco ou Natas que tiverem composições semelhantes às abaixo indicadas.
Exemplos de Ingredientes do Creme de Leite fresco no Brasil:

  • Verde Campo: Creme de leite padronizado pasteurizado e leite desnatado pasteurizado. (35% de Gordura)
  • Fazenda Bela Vista: Creme de leite pasteurizado. (35% de Gordura)

Vantagens das Natas frescas/Creme de leite fresco: Não são ultrapasteurizados, não têm aditivos, não talham ao ferver e fazem chantilly mais facilmente.


CONCLUSÃO


  • O creme de leite de caixinha é o mais líquido de todos.
  • Se a receita pedir creme de leite e não especificar que é creme de leite fresco, pode ser usado o de caixinha ou o de lata. Todavia devido à diferente % de gordura o sabor pode ficar diferente.
  • O creme de leite fresco é mais branco que o de caixinha ou de lata.
  • Em Portugal o mais semelhante ao Creme de leite fresco são as Natas frescas. Porém diferem na maturação.
  • O Creme de Leite fresco também poderá ser comparado às Natas para bater UHT, pois têm a mesma quantidade de gordura.
  • O Creme de leite de caixinha ou até mesmo o de lata estão mais próximos das Natas Culinárias.
  • Convém lembrar que Creme de Leite e Natas não terão exactamente o mesmo sabor. Mas na falta de Creme de Leite pode usar Natas frescas e na falta de Natas frescas poderá usar o Creme de Leite fresco.
  • Melhor nata/creme de leite a escolher deverá ter apenas: creme de leite pasteurizado (BR) ou nata fresca (PT) e fermentos lácteos (caso seja maturada).

Espero ter ajudado. Lígia 😘


Porque o leite é branco.jpg

Achei tão interessante que não resisti a escrever esta nota!

As cores são ondas eletromagnéticas com comprimentos de onda diferentes. A luz “branca” do sol é composta por todas as cores do arco-íris (cores do espectro visível*), daí que quando atravessa um cristal, ela separa-se nessas cores.
Assim quando a luz incide sobre um objeto, ele absorve alguns comprimentos de onda (cores) e reflete outros. A cor que refletir é a que vemos. Caso, reflita todas, vê-se o objeto branco. Ou seja, o leite é branco porque reflete todas as cores.

* espectro visível – conjunto de cores (ondas eletromagnéticas) que os nossos olhos conseguem captar.

espectro-visivel-da-luz


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Alguns dos vídeos e artigos consultados sobre o tema Creme de Leite:

6 thoughts on “O que é Creme de Leite no Brasil? O que são Natas em Portugal? E termos em Inglês.

    1. Olá Tyta também sou de Portugal 😀 Estive a ver a receita e o mais parecido ao creme de leite em lata (geralmente 300ml) são as nossas natas UHT ou as natas frescas. Já o doce de leite (geralmente 395ml) é o leite condensado cozido. Porém é muito carregado em açúcar, o que é de evitar. Se quiser alternativas saudáveis adoçadas a gosto com mel ou frutas veja https://arquetipicocozinhainusitada.wordpress.com/category/gelados-ice-creams
      Beijinhos

      Gostar

  1. Soberbamente explicado. Melhor é impossível.
    Sou de Cabo Verde e muitas vezes é complicado porque nem sempre encontramos Creme de Leite no mercado. Assim fico a saber que alternativas posso utilizar.
    Obrigado. Abraço.

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  2. ola meu nome è Samira
    vivo em Moçambique
    fico feliz pela explicaçao
    pois ca a nossa linguagem em portuguesa e nao brasileira
    e relamente a linguagem ou o nome dos ingredientes nos deixam confusos.
    obrigada

    Liked by 1 person

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